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起源于明代!嘉定这个街道的年俗你熟悉吗?

2020/1/13 13:17:27 来源:上海嘉定 选稿:韩聪聪

  嘉定12街镇年俗大比拼!@全体嘉定小伙伴,马上就要过春节啦!贺年羹、写春联......嘉定各地的年俗你知道多少?小嘉来为你一一盘点啦~

  今天,小嘉带你来看新成路街道的年俗传统!

  贺年羹

  说起贺年羹,它的来头可不小,据说是明代嘉定四先生之一的唐时升发明的。

  当年拮据的唐时升为了招待前来拜访的学生,其夫人将圆子、荠菜、一些年货等统统放入锅内煮熟,没成想这一锅汤汤水水却鲜美可口,学生吃了交口盛赞,唐时升灵机一动说:“正月十五还是新年,这粥里混合了新年里吃剩的菜肴,可以叫‘贺年羹’。”

  由此,嘉定人便将这“贺年羹”一代又一代地传承了下来。

  今天,家住新成路的陈阿姨起了个大早,来到菜场购买贺年羹的食材,贺年羹的原料丰富,可以根据每家每户的喜好来制作。

  陈阿姨买了新鲜的青菜、马蹄、茨菇、笋干等,提了满满一袋子菜。阿姨笑着说,家里的小辈最喜欢吃她做的贺年羹,每年元宵节,一家人就会聚在一起吃上一锅,虽然现在生活条件好了很多,灶头也已经不用了,但每年吃贺年羹的习惯还是保留了下来。

  一到家,孙阿姨就开始着手烹饪贺年羹了。

  首先在锅中倒入生米和水烧开,转小火慢煮,这期间陈阿姨用水磨粉掺水麻利的搓了一些小汤圆。

  此时锅里的粥也已经咕嘟咕嘟冒着热气了,再将切好的马蹄、树菇、笋干分别倒入锅中焖煮。

  现在正是吃马蹄的季节,新鲜的马蹄爽脆可口,放在羹里煮能增加甜味笋干可以吊鲜味,贺年羹里是不需要放任何味精的,食材的本味就足够鲜美。

  随后阿姨拿出了这碗羹的“灵魂”,一锅煮好的鲜汤,将汤汁倒入锅中,慢慢煮开……鲜汤是由排骨、肉丸、鹌鹑蛋隔夜熬好,肉香十足。

  “汤一定要提前煮好,我们以前都会把过年时候吃不完的肉汤留着,放到贺年羹里,有了肉汤,羹才鲜。”

  在物质匮乏的年代,贺年羹其实就是把过年时候没吃完的食物放在一起炖煮,既能不浪费食物,又可口美味。

  “青菜要先在油锅里炒一下,加一勺糖,这样的青菜绵软鲜甜。”

  炒好的青菜,油豆腐分别倒入锅中,搅拌一下,让粥和菜充分融合,再放入适量小圆子和面条,最后放几颗甜蜜的红枣点缀。

  再焖煮几分钟,待小汤圆一个个都浮起来,打开锅盖,喷香四溢,一锅五颜六色的贺年羹就出锅啦,让人看着不禁食指大动。

  粥香、菜甜,混合着蔬菜的清香和肉汤的鲜美,吃上一口热乎乎的贺年羹,胃里瞬间温暖了起来。

  陈阿姨说:“过年的时候大鱼大肉吃的多了,吃上一碗咸香可口的贺年羹,又清爽又舒坦,每次家里的孩子都可以吃上两大碗。”

  一碗贺年羹,不仅温暖了人的胃,也温暖了几代人传承下来的朴实初心。写春联

  春联,是笔尖上的年味,是对新的一年的美好生活的寄语,贴春联不仅是过年的重要标志,更是一种民间的仪式感和文化信仰。连续16年,新成路上,几位书法爱好者都会义务为百姓书写并发放春联。

  天气虽冷,现场来“求春联”的阿姨爷叔们热情不减。

  今天来到现场为大家书写春联的是72岁的柴荣梁,82岁的金燕和92岁的褚德明。

  柴荣梁笑着说,“我们三个加起来都快三百岁了,还是喜欢给大家写写字。”

  三位老师都非常热爱书法,退休后也利用空余时间参加了新成路街道的书法社团,经常和众多书法爱好者一起交流作品。

  金燕说:“我看现在的小年轻过年就是在超市买现成的印刷春联,回家一贴就算完事,那哪成啊!所以我每年都会写一些送给他们!”

  铺纸、倒墨、润笔,现场泼墨挥毫,书写出一副副大气磅礴、寓意美好的春联,社区居民们也争相求字。

  现场一共送出了300条春联,氛围其乐融融,热闹得很,仿佛像过年了一样。

  红彤彤的春联拿在手里,不仅仅只是拿笔随意一写的书法作品。

  每一副春联都承载着一份期许,春联对于每个人、每个家庭都有不凡的意义——这大概就是春联的味道。

  马上就要过年啦,相信很多人都和小嘉一样蠢蠢欲动了贺年羹、贴春联……都蕴含了中国传统文化的仪式感

  你印象最深的传统年俗有哪些?

  你觉得最能代表新成路街道的年俗是哪项?快来选出你心中的“最年味”!

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